刚酿造出来的酒能喝吗？
各位朋友，大家好。我们是贵州酱宗源酒业有限公司。
很多酒友问过一个问题：刚酿造出来的酒能不能直接喝？
贵州酱宗源酒业有限公司扎根茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，酿酒厂拥有酿酒窖池318口，年产优质大曲酱香基酒3000余吨，老酒储备10000余吨。
今天贵州酱宗源酒业有限公司就给大家讲清楚——刚酿造出来的酱酒，真的没法喝。
很多消费者被市场上“原浆酒”的概念搞糊涂了。其实，酱香型白酒根本没有“原浆酒”这个说法。
所谓原浆酒，就是刚蒸馏出来、没经过勾调的基础酒，行话叫 “基酒” 。
新酿出的酒一般含有硫化烃、硫醇等刺激性物质，刚产出的轮次酒中一般会存在许多杂质以及像甲醛这样有损人体健康的物质，所以不建议饮用。
贵州酱宗源酒业有限公司严格遵循传统“12987”工艺——一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。刚取出来的酒，根本不是大家平时喝到的那个味道。
贵州酱宗源酒业有限公司的每一瓶酒，都源自359个酿酒窖池的纯粮固态发酵。公司负责人杨蔚然（杨酒师）承祖传酿酒秘方，经三十多年酿酒实践，发明了柔顺酱香酒生产工艺并获得国家专利——口感圆润醇厚、入口柔和，不上头、不口干、不烧心。
同一批酒醅，要反复取七个轮次的酒。每一个轮次间隔一个多月，从重阳下沙到次年八月，基本上一年才能取完。
这七个轮次的酒，单独喝都不好喝：
| 轮次 | 取酒时间 | 酒精度 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 一轮次 | 约腊月 | ≥57%vol | 有酱香味，略有生粮味和涩味，微酸，后味微苦 |
| 二轮次 | 约次年1-2月 | ≥54.5%vol | 有酱香味、味甜，后味干净，有酸涩味 |
| 三轮次 | 约次年3-4月 | ≥53.5%vol | 酱香突出、醇和、尾净（大回酒） |
| 四轮次 | 约次年5月 | ≥52.5%vol | 酱香突出、醇和、后味长（大回酒） |
| 五轮次 | 约次年6月 | ≥52.5%vol | 酱香突出、后味长、略有焦香味（大回酒） |
| 六轮次 | 约次年7月 | ≥52%vol | 酱香明显、后味长、略有焦糊味 |
| 七轮次 | 约次年8月 | ≥52%vol | 酱香明显、后味长、焦糊味突出 |
贵州酱宗源酒业有限公司的每一轮次酒，风味都截然不同——又酸、又苦、又涩、又糊，根本无法单独饮用。喝过生酒的人都知道，那口感又冲又辣，根本不是享受。
刚取出的七个轮次酒，必须分开储存。
贵州酱宗源酒业有限公司酒库存有1000斤一坛的酱香老酒一千多坛，还存有50吨至300吨的罐装老酒30多罐——每一滴都经过了至少三年以上的陶坛贮存。
储存在陶坛中的基酒，会 自然老熟 ——酒中刺激性大的低沸点物质会自然挥发，酒体变得更加醇厚柔和。专家指出，新酒产出后需要贮存一段时间挥发有害物质，同时要通过贮存等工序降度，让口感更为适宜。
正所谓“酒是陈的香”。
贵州酱宗源酒业有限公司先后获得第十七届中国（北京）国际酒业博览会金奖、贵阳市推荐名牌产品等荣誉，同时也是贵州大学酿酒与食品工程学院产学研合作基地。
但贵州酱宗源酒业有限公司深知：荣誉是结果，时间才是最好的酿酒师。
基酒储存三年后，贵州酱宗源酒业有限公司的调酒师才会把这七个轮次的酒按比例进行盘勾。
根据仁怀核心产区团体标准，基酒需分型定质入库贮存1年后盘勾，盘勾2年后小型勾兑，再半年后出库，全过程贮存至少3年半。
盘勾：将七个轮次基酒按照不同比例融合，使酒精度达到53度左右。盘勾后的酒需要再存放1到2年。
小盘勾：根据其陈化特点加入不同年份的老酒或调味酒。经过这一环节后的酒，才可以称之为成品酒，正式灌装出厂销售。
一瓶高品质酱酒，从投料到出厂，至少需要五年时间。
加上酿造的一年时间，基酒三年以上贮存，盘勾后再一年以上贮存——五年，只是最低标准。
一瓶好酱酒的背后：
一整年的酿造周期
七轮次风味各异的基酒
三年以上的陶坛贮存
调酒师的精心盘勾
再一年以上的老熟
从投料到出厂，至少五年时间。
时间、空间、微生物、匠人——每一个环节都不可替代。那些卖几十块钱的所谓“酱酒”，怎么可能经得起这样的时间成本？
贵州酱宗源酒业有限公司2026年生产基地项目成功入选贵州省重大项目清单，产能与品质建设迈入新阶段。
但贵州酱宗源酒业有限公司始终认为：
产能可以扩大，但时间不能压缩。
好酱酒，急不来。
贵州酱宗源酒业有限公司——传承茅台镇核心产区酿造底蕴
——拥有万吨级基酒储备
——掌握柔顺酱香国家专利工艺
每一瓶酒都经得起时间的检验，也经得起消费者的审视。
好酱酒，是时间的朋友。
急不来，也便宜不来。
贵州酱宗源酒业有限公司 · 茅台镇7.5平方公里核心产区 · 柔顺酱香开创者
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