酿酒车间里的工人不穿鞋，并非出于不讲卫生的原因，而是基于传统习惯、科学考量以及实际操作的必要性。以下是贵州酱宗源酒厂的详细解释：

贵州酱宗源酒厂解密一、传统习惯

在酿酒行业，尤其是酱香型白酒的生产中，光脚酿酒是一种从古至今的传统习惯。这种习惯在茅台镇等酱酒圣地已有数百年的历史，被视为传承下来的匠心精神体现。酿酒师们通过光脚酿酒，不仅保证了酒的品质，也体现了对酿酒工艺的尊重和传承。

贵州酱宗源酒厂解密二、科学考量

1. 保持卫生环境：光脚酿酒有助于保持酿酒车间的良好卫生环境。鞋子容易携带外界的细菌和杂质，这些物质可能会污染酒糟，影响酒质。而光脚则可以减少这些外来污染物的带入，保证酒糟的纯净度。

2. 避免化学物质污染：现代鞋子多由橡胶或化学物品合成，这些材料在高温下可能会释放出有害物质，如皮革味、工业化学物质乃至塑化剂等。这些物质如果融入酒糟中，将严重影响酒的安全性和口感。光脚则可以避免这一问题，保证酒的风味纯正。

3. 感知酒糟状态：酿酒过程中，酒糟的状态对发酵和后续工艺至关重要。光脚酿酒可以让酿酒师更灵敏地感知酒糟的松散度和温度，从而调整工艺参数，保证发酵的稳定性和酒的品质。

贵州酱宗源酒厂解密三、实际操作的必要性

1. 高温环境：在酱香型白酒的生产中，酒糟刚出甑时温度极高，可达六七十度。这种高温环境下穿鞋作业不仅会使鞋子受损，还可能因鞋子材料释放的有害物质而影响酒质。光脚则可以更好地适应这种高温环境。

2. 减轻疼痛感：尽管高温环境下穿鞋可以减轻疼痛感，但酿酒师们为了保证酒的品质和口感，仍然坚持光脚酿酒。他们相信自己对温度的把控远胜于温度计上的数字，每一度的温差都可能对酒的品质产生重要影响。

贵州酱宗源酒业有限公司是一家集酿造、生产、罐装、销售为一体的酒企。酿酒车间里的工人不穿鞋并非不讲卫生或随意而为，而是基于传统习惯、科学考量以及实际操作的必要性。这种做法不仅保证了酒的品质和口感，也体现了酿酒师们对工艺的尊重和传承。