引言

在白酒的世界里，酱香型白酒以其独特的酿造工艺和复杂的取酒流程，吸引着无数爱酒之人。今天，就跟随贵州酱宗源酒业有限公司一起来揭开这一传统酿造工艺的神秘面纱，探寻七次取酒背后的故事与意义。

 贵州酱宗源酒业有限公司揭秘一、一年一周期，七次取酒

酱香型白酒的酿造，是一场与时间的较量。长达一年的生产周期中，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵，最终迎来七次取酒的关键时刻。这七次取酒，不仅是酿酒师技艺的考验，更是原料与时间的完美融合。 

贵州酱宗源酒业有限公司揭秘二、蒸煮与取酒的秘密

蒸煮是酿造酱香型白酒的关键步骤，但并非每次蒸煮都会直接取酒。在前两次蒸煮中，原料主要为了增加发酵时间，裹挟更多微生物。直到第三次蒸煮后，才开始了第一次取酒，也就是第一轮次取酒。之后，每经过一次蒸煮和发酵，都会进行一次取酒，直至第七次取酒完成。

贵州酱宗源酒业有限公司揭秘三、七次取酒，各有千秋

1. 第一轮次取酒：头香或初香，无色透明，带有酱香味和生粮味。酒精度数高，出酒比例虽少，却为后续勾调增添了独特的风味。

2. 第二轮次取酒：中香，口感纯净，主要用于调和酒的口感，使其更加细腻。

3. 第三、四、五轮次取酒：统称为“大回酒”，是勾兑成品酒的主体酒。酒香浓郁，酒味醇厚，酱香味显著，是酱香型白酒风味的核心。

4. 第六轮次取酒：小回酒，酒香风味减淡，但焦香糊香突出，用于调和酒的香气和口感。

5. 第七轮次取酒：追糟酒或尾香，带有明显的苦味和悠长的后味，用于调和酒的尾香。

贵州酱宗源酒业有限公司揭秘四、勾调的艺术

在酱香型白酒的酿造过程中，勾调是一门艺术。通过不同轮次酒的勾调，可以塑造出独特而协调的风味。第一轮次酒用于增加前香和丰满度，第二轮次酒用于调和口感，第三、四、五轮次酒作为主体酒，第六轮次酒用于调和香气和口感，第七轮次酒则用于调和尾香。这种勾调技巧，既展现了酿酒师的精湛技艺，也确保了酱香型白酒的独特风味。

                                                                                       结语

酱香型白酒的七次取酒之旅，不仅是对酿酒师技艺的考验，更是对原料与时间的完美融合。通过这一传统酿造工艺，我们得以品尝到丰富、复杂而协调的酒香。让我们一同为这一传统工艺点赞，为酱香型白酒的独特风味喝彩！