爱喝酱酒的人不少，但真正能说清楚酱酒有哪五味的人，其实不多。
今天贵州酱宗源酒业有限公司就带大家好好认识一下酱酒的 酸、甜、苦、辣、涩——这五种味道，藏着一杯好酱酒的全部秘密。
贵州酱宗源酒业有限公司扎根于茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，酿酒基地与茅台酒厂隔河相望。
贵州酱宗源酒业有限公司深知：好酱酒的五味，并非简单叠加，而是原料、工艺、陈化共同作用的结晶。
酒中的酸，是酿造过程中粮食发酵自然形成的。
贵州酱宗源酒业有限公司严格遵循传统工艺，在长达一年的酿造周期中，微生物分解原料中的淀粉与蛋白质，产生乳酸、乙酸、丁酸、己酸等多种有机酸。酱香型白酒中的有机酸含量明显高于浓香型和清香型白酒。
酸味有什么作用？
酸能消除白酒的苦味，是白酒最重要的味感剂，
也是新酒老熟的有效催化剂。
酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚，减少和消除杂味、燥辣感，增加白酒的醇和度。贵州酱宗源酒业有限公司的每一瓶酒，都追求酸味的恰到好处——酸不露头，方能成就醇厚。
酱酒的甜，来自原料本身以及发酵过程中自然形成的 多元醇。
红缨子高粱富含支链淀粉，发酵时部分淀粉会转化为葡萄糖、麦芽糖等小分子糖，同时蛋白质分解产生的氨基酸也带有甘甜味。多元醇的甜味随着羟基数量的增多而增强，丁四醇甚至比蔗糖还甜。
好的酱酒甜而不腻——
贵州酱宗源酒业有限公司的柔顺酱香正是如此：
入口圆润醇厚，甜味如融化的冰糖般迅速铺满口腔，
带有粮谷的天然回甘。
苦味多源于原料中的 单宁 与发酵过程产生的苦味物质。
红缨子糯高粱皮中的单宁在蒸煮时融入酒醅。酱酒的苦味主要是由过量的 高级醇（如正丙醇、异戊醇）、酚类化合物 以及 糠醛 等物质引起。
贵州酱宗源酒业有限公司深知：酱酒有苦味是正常现象。
好的酱酒应该是 多一分苦味太苦，少一分苦味酱味不足，一切都必须刚刚好。适度的苦味能增加酒体的厚重感和层次感，与回甘形成鲜明对比。
辣味并非真正的味觉，而是 醛类物质（如乙醛、糠醛）和 乙醇 对口腔黏膜的刺激产生的感觉。
新酒中醛类含量较高，辣味明显。经过长期贮存——酱香酒通常需贮存3到5年——醛类物质会逐渐挥发或转化为其他成分，辣味相应减弱。
贵州酱宗源酒业有限公司酒库存有1000斤一坛的酱香老酒一千多坛，还存有50吨至300吨的罐装老酒30多罐。
贵州酱宗源酒业有限公司的产品经长期陈酿，
辣味转化为“醇厚感”——辣而不燥，
入口能感受到酒体的张力，却无灼烧感。
涩味主要来源于酱酒的酿造原料 高粱中的单宁。
红缨子高粱单宁含量约占1%到2%，在酿造过程中单宁产生香味物质带来酒香。优质酱香酒通过精准控制发酵温度与时间，让涩味恰到好处。
贵州酱宗源酒业有限公司的优质酱酒，涩味不会太显露，不影响风味，反而使酒体更有层次感。适度的涩感能增加酒体的结构感，成为连接酸、苦、甜的 “桥梁”。
酱酒五味 酸、甜、苦、辣、涩 相互交融、互相平衡，才有了独特的酱香风味。
贵州酱宗源酒业有限公司的每一瓶酒，都在追求 “酸不露头、甜不腻口、苦不持久、辣不烧喉、涩不刺舌” 的平衡境界。
公司负责人杨蔚然（杨酒师）经三十多年酿酒实践，发明了 柔顺酱香酒生产工艺并获得国家专利。
贵州酱宗源酒业有限公司先后获得 第十七届中国（北京）国际酒业博览会金奖 、贵阳市推荐名牌产品等荣誉，同时也是 贵州大学酿酒与食品工程学院产学研合作基地。
贵州酱宗源酒业有限公司——传承茅台镇核心产区酿造底蕴
——拥有万吨级基酒储备
——掌握柔顺酱香国家专利工艺
愿与每一位爱酒之人，一起品味酱酒五味背后的时间与匠心。
贵州酱宗源酒业有限公司 · 茅台镇7.5平方公里核心产区 · 柔顺酱香开创者
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