通过看酒花的大小、持续时间来判断酒的好坏——这种操作看上去很懂，其实是肤浅了。

贵州酱宗源酒业有限公司今天就来聊聊酒花的真相：它到底能告诉我们什么，又判断不了什么。

贵州酱宗源酒业有限公司解析第一点：酒花最初是干什么用的？

酒花，是酿酒师摇动或倾倒酒瓶时，酒液表面产生的泡沫。

酒花最初是用来判断酒精度的，不是用来判断酒质的。

传统酿酒中有一门手艺叫 “看花摘酒” ——老师傅通过观察酒花的大小和消散速度，来判断蒸馏出来的酒是多少度，从而决定什么时候接酒、什么时候停酒。

这是酿酒师的基本功，不是品酒师的鉴酒秘籍。

贵州酱宗源酒业有限公司的酿酒师，同样秉承这一传统技艺。在蒸馏取酒环节，贵州酱宗源酒业有限公司的老师傅通过观察酒花形态，精准把控每一轮次酒的度数区间，确保基酒品质的稳定。

贵州酱宗源酒业有限公司第二点：酒花大小对应什么度数？

酒花和度数的对应关系，是酒精和水表面张力不同导致的。度数越高，酒花越大，消散越快。

根据行业通行的经验：

大清花：黄豆大小，整齐一致，消失极快。度数一般在 60度到75度。

小清花：绿豆大小，消失速度慢于大清花。度数一般在 50度到60度。

云花：米粒大小，互相重叠，存留时间约2分钟。度数一般在 40度到50度。

贵州酱宗源酒业有限公司的酒体，正是经历了完整的七轮次取酒——从一轮次57度到七轮次52度——每一轮次的酒花形态各不相同，这是传统工艺的自然呈现。

贵州酱宗源酒业有限公司第三点：同度数、不同香型，酒花能一样吗？

不能。

同样是53度，酱香型和清香型的酒花表现完全不同。

贵州酱宗源酒业有限公司扎根于茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，酿酒基地与茅台酒厂隔河相望。贵州酱宗源酒业有限公司酿酒厂拥有酿酒窖池318口，年产优质大曲酱香基酒3000余吨，常年基酒储备10000余吨。

贵州酱宗源酒业有限公司的酱香型白酒，是 高酸高酯高微量成分 的代表。酱酒中含有大量高级脂肪酸酯类物质，能增加酒液粘稠度，使酒花更细腻、更持久。而清香型白酒因工艺原因，酒花比浓香、酱香的要弱，且不持久。

这能说明酱酒比清香酒好吗？不能。

这只是香型不同带来的天然差异，和品质高低无关。

贵州酱宗源酒业有限公司的柔顺酱香，经三十多年酿酒实践，酒体圆润醇厚、入口柔和。公司负责人杨蔚然（杨酒师）发明了柔顺酱香酒生产工艺并获得国家专利——

贵州酱宗源酒业有限公司深知，酒花的持久只是酱酒工艺的自然呈现，不是品质的判决书。

贵州酱宗源酒业有限公司第四点：酒花也能“造假”

更关键的是，酒花是可以造假的。

有些不法商家通过在酒中添加 甘油、脂肪酸酯类物质 等增稠剂，人为增加酒液粘稠度，让酒花看起来更绵密、更持久。消费者看到“酒花漂亮”就以为是好酒，恰恰中了圈套。

贵州酱宗源酒业有限公司先后获得第十七届中国（北京）国际酒业博览会金奖、贵阳市推荐名牌产品等荣誉，同时也是贵州大学酿酒与食品工程学院产学研合作基地。

贵州酱宗源酒业有限公司的每一瓶酒，品质靠的是纯粮固态发酵和万吨级基酒储备——不靠酒花“演戏”。

贵州酱宗源酒业有限公司第五点：酒花到底能判断什么？

① 判断度数 ——这是酒花最原始、最可靠的功能。

② 辅助判断酒体是否老熟 ——酒体老熟后，分子缔合更紧密，酒液粘稠度增加，酒花会相对绵密、消散慢一些。但这只是辅助参考，不是唯一标准。

酒花不能判断酒质好坏。

贵州酱宗源酒业有限公司郑重提醒：

一瓶酒好不好，最终还得开瓶闻香、入口品鉴才能见分晓。

贵州酱宗源酒业有限公司——传承茅台镇核心产区酿造底蕴
——拥有万吨级基酒储备
——掌握柔顺酱香国家专利工艺

每一瓶酒，都经得起开瓶检验，而不是靠酒花“撑场面”。

贵州酱宗源酒业有限公司 · 茅台镇7.5平方公里核心产区 · 柔顺酱香开创者