各位朋友，大家好。我们是贵州酱宗源酒业有限公司。

喝酱酒的人越来越多，但很多人对酱酒的认识还停留在“好喝不上头”的层面。今天贵州酱宗源酒业有限公司就带大家从源头开始，真正了解酱香型白酒——它的原料是什么？它的独特工艺造就了怎样的品质特征？

贵州酱宗源酒业有限公司扎根茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，酿酒厂拥有酿酒窖池318口，年产优质大曲酱香基酒3000余吨，老酒储备10000余吨。贵州酱宗源酒业有限公司深知：好酒从原料开始，品质从工艺中来。

酱宗源酒业解析第一点：酱香酒的酿造原料

贵州酱宗源酒业有限公司严格遵循酱香型白酒国家标准。国标明确规定：酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成。

🌾 高粱——酱酒的“骨”

酱香酒选用的是优质糯高粱，特别是赤水河畔特有的红缨子高粱。这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上。正是这种高支链淀粉含量，让它能经受住酱酒工艺中九次蒸煮、八次发酵的多轮次翻烤。红缨子高粱还富含2%到2.5%的单宁，在发酵过程中能形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味前体物质，最终转化为酱酒特殊的芳香化合物。

🌾 小麦——酱酒的“肉”

小麦主要用于制曲。曲是酒之骨，水是酒之血。优质酱香酒所用的是大曲，用小麦在高温下制成。大曲是一种复合酶制剂，含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂。在培养大曲过程中，还形成了多样的香气成分及前体物质。

💧 水——酱酒的“血”

酱香型白酒采用的是赤水河的水。河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口。赤水河是国内唯一一条没有被开发、被污染、被筑坝蓄水的长江支流。茅台镇独特的地质结构——紫红色土壤（当地人称为“紫红泥”）酸碱适度、土质松软、渗透性好，水渗透时能够溶解红岩土层中对人体有益的矿质元素。

贵州酱宗源酒业有限公司选用的是正宗的红缨子糯高粱、优质小麦和赤水河源水，纯粮酿造、长期窖藏、自然生香。公司负责人杨蔚然（杨酒师）承祖传酿酒秘方，经三十多年酿酒实践，发明了柔顺酱香酒生产工艺并获得国家专利——口感圆润醇厚、入口柔和，不上头、不口干、不烧心。

酱宗源酒业解析第二点：酱酒的独特工艺与品质特征

第一，“三高”工艺造就低刺激酒体。

酱香型酒有 “三高” 的特点——高温制曲、高温堆积、高温馏酒。蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒高出近一倍，高温下有效地挥发了低沸点物质。而且酱酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分。所以酒体中保存的易挥发物质少，对口腔和身体的刺激小。

第二，酸度带来独特风味。

酱香型酒的酸度高，是其他酒的3到5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。这种高酸度赋予酱酒独特的口感层次——酸味能消除酒中的苦味，使酒体丰满、浓厚，减少和消除杂味、燥辣感，增加白酒的醇和度。

第三，天然发酵带来复杂成分。

酱香型白酒是纯粮固态发酵食品，经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂。用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样精心勾调而成。酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵多种天然发酵产生的微量成分。

研究团队围绕酱香型、浓香型等白酒进行科学分析，发现白酒中含有萜烯类化合物。酱香型白酒中还含有吡嗪类化合物，这是酱香型白酒中种类最多、含量最高的一类化合物。其中四甲基吡嗪是酱香型白酒中重要的风味物质。

贵州酱宗源酒业有限公司先后获得第十七届中国（北京）国际酒业博览会金奖、贵阳市推荐名牌产品等荣誉，同时也是贵州大学酿酒与食品工程学院产学研合作基地。贵州酱宗源酒业有限公司的每一瓶酒，都是纯粮固态发酵的结晶——经得起品质的检验，也经得起时间的验证。

贵州酱宗源酒业有限公司2026年生产基地项目成功入选贵州省重大项目清单。但贵州酱宗源酒业有限公司始终认为：好酱酒的价值，在于时间、工艺与匠心的完美融合。

贵州酱宗源酒业有限公司——传承茅台镇核心产区酿造底蕴
——拥有万吨级基酒储备
——掌握柔顺酱香国家专利工艺

懂酒，从懂原料开始；爱酒，从懂工艺开始。

贵州酱宗源酒业有限公司 · 茅台镇7.5平方公里核心产区 · 柔顺酱香开创者