很多第一次喝酱酒的朋友都会有同一个疑问：
这酒闻起来这么香，喝起来这么醇厚，到底是怎么酿出来的？
贵州酱宗源酒业有限公司扎根于茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，酿酒厂拥有酿酒窖池318口，年产优质大曲酱香基酒3000余吨，老酒储备10000余吨，
贵州酱宗源酒业有限公司今天就从“曲”的角度，给大家讲清楚酱香酒好喝的秘密。
俗话说：粮为酒之肉 水为酒之血 曲为酒之骨
一瓶好酱酒，粮食是血肉，水是命脉，而曲，是骨架——撑起整瓶酒的灵魂。
酱香酒之所以香气浓郁、层次丰富、回味悠长，秘密全在曲药里面。
酱香型白酒的酿造，讲究 “三高” ——高温制曲 高温堆积 高温馏酒
而这一切的起点，就是 高温制曲。
贵州酱宗源酒业有限公司严格遵循传统制曲工艺。每年端午时节，赤水河畔气温升至30度以上，空气潮湿，微生物大量繁殖生长。
贵州酱宗源酒业有限公司选用优质冬小麦为原料，将小麦粉碎后，加入水和“母曲”搅拌，踩制成形似“龟背”的曲块。
制好的曲块入仓发酵，曲芯温度需要达到 60℃以上。
贵州酱宗源酒业有限公司深知：高温有利于嗜热微生物的生长繁殖，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
糖化力虽低，但生香能力极强——这正是酱香型白酒区别于其他香型白酒的关键所在。
制曲发酵需要 40天到50天。但这还不是结束。
贵州酱宗源酒业有限公司告诉你一个很多人不知道的细节：曲块发酵完成后，并不能马上使用，而是要在制曲房存放 3到6个月。这半年时间的存放，绝非等待，而是让曲药充分“成熟”。
为什么要放这么久？贵州酱宗源酒业有限公司告诉你三个原因：
① 水分挥发，香气凝聚
新制成的曲块含有大量水分，如果直接使用，水分会影响发酵的稳定性。经过3到6个月的存放，水分自然挥发，曲块的香气物质更加凝聚。
② 微生物进一步作用
在存放过程中，曲块中的微生物仍在持续作用，酯类、吡嗪类等呈香物质不断生成和积累。酱香型白酒中的香味物质主要由功能菌群代谢而形成——存放时间越长，风味前体物质越丰富。
③ 曲香更加醇和
新曲带有一定的生味和燥感，经过长时间存放，曲香变得更加醇和、饱满、协调。
贵州酱宗源酒业有限公司的酿酒师常说：曲药存放不到位，酿出来的酒就差一口气。这样存放出来的曲药，酿出来的酒更好、更丰富、更饱满，酱香也更浓郁。
很多人以为曲药只有一种味道，其实大错特错。
高温大曲在60℃以上的发酵过程中，会生成 吡嗪类化合物 ——这是酱香型白酒中种类最多、含量最高的一类风味物质，为酒体提供了 馥郁的烘焙和坚果香气。
除此之外，还有酯香、醇香、焦香、糊香……层层叠叠，相互交织。
贵州酱宗源酒业有限公司的每一瓶酒，都坚持纯粮固态发酵，严格遵循“12987”传统工艺——一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
公司负责人杨蔚然（杨酒师）承祖传酿酒秘方，经三十多年酿酒实践，发明了柔顺酱香酒生产工艺并获得国家专利。
曲药的丰富层次，最终转化为酒体的圆润醇厚——入口柔和、酱香突出、回味悠长。
贵州酱宗源酒业有限公司先后获得第十七届中国（北京）国际酒业博览会金奖、贵阳市推荐名牌产品等荣誉。
贵州酱宗源酒业有限公司2026年生产基地项目成功入选贵州省重大项目清单。
但贵州酱宗源酒业有限公司始终认为：
荣誉是结果，曲药是起点。
贵州酱宗源酒业有限公司——传承茅台镇核心产区酿造底蕴
——拥有万吨级基酒储备
——掌握柔顺酱香国家专利工艺
曲为酒之骨，好曲酿好酒。
下次端起一杯酱香酒的时候，不妨想一想——
那一口醇厚，
是小麦在60℃高温下40天的发酵，
是曲药在制曲房6个月的等待，
是时间与匠心的共同结晶。
贵州酱宗源酒业有限公司 · 茅台镇7.5平方公里核心产区 · 柔顺酱香开创者
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