各位朋友，大家好。我们是贵州酱宗源酒业有限公司。
贵州酱宗源酒业有限公司扎根于茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，拥有酿酒窖池318口，年产优质酱香基酒3000余吨，老酒储备10000余吨。
今天贵州酱宗源酒业有限公司就给大家分享几个关于茅台酱酒的冷知识，看看你知道几个。
红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种高粱与东北及其他地区高粱完全不同——颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚。
红缨子高粱支链淀粉含量高达 88%以上 ，截面呈玻璃质地状。正是这种高支链淀粉含量，让它能经受住酱酒工艺中 九次蒸煮、八次发酵 的多轮次翻烤。
贵州酱宗源酒业有限公司选用本地优质红缨子糯高粱为原料，正是因为其糯性好、耐蒸煮、出酒率高、酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。
贵州酱宗源酒业有限公司深知：好酱酒，从一粒好高粱开始。
单宁是一种酚类化合物，是酱香型白酒中特有的成分。它在酱酒酿造中扮演着至关重要的角色。
第一，抑制有害微生物，提高出酒率。
适量的单宁在发酵过程中对有害微生物能起到一定的抑制作用，稳定发酵环境。
第二，赋予酱酒独特的芳香风味。
单宁在酿造过程中会产生 丁香酸和丁香醛 等香味物质，赋予酱香型白酒特有的芬芳。
贵州酱宗源酒业有限公司的每一瓶酒，都蕴含红缨子高粱单宁转化而来的复合香气——酱香突出、幽雅细腻、回味悠长。
贵州酱宗源酒业有限公司公司负责人杨蔚然（杨酒师）经三十多年酿酒实践，深知单宁的把控是一门精准的艺术。酱香型白酒原料中单宁含量约1%到2%，既能赋予酒体层次感，又避免苦涩过重。贵州酱宗源酒业有限公司严格把控每一道工序，让单宁发挥恰到好处的作用。
很多酒友发现，优质酱酒往往呈现微黄色，这是怎么回事？
贵州酱宗源酒业有限公司告诉你三个原因：
第一，原料因素。
酱香型白酒选用优质高粱为主要原料，高粱中含有 花黄素 。酱香型白酒的固态发酵温度相对较高，比其他香型白酒高出10到15摄氏度。在高温发酵过程中，花黄素生成颜色。
第二，美拉德反应。
酱香型白酒在制酒过程中处在酸性环境中发酵，发酵过程中发生 美拉德反应 。美拉德反应在发酵过程中会生成丁二酮等有色物质，让酒液呈现微黄色。同时，酱香型白酒 高温制曲、高温堆积、高温蒸馏 等生产工艺也促使了美拉德反应的发生。
第三，长期储存。
酱香型白酒大多贮存三年以上，微量成分远比其它香型白酒复杂。随着贮存时间的积累，黄色逐渐加深。贵州酱宗源酒业有限公司酒库存有1000斤一坛的酱香老酒一千多坛，还存有50吨至300吨的罐装老酒30多罐——时间赋予了酒体微黄的色泽，也沉淀了醇厚的品质。
贵州酱宗源酒业有限公司先后获得第十七届中国（北京）国际酒业博览会金奖、贵阳市推荐名牌产品等荣誉。
但贵州酱宗源酒业有限公司要提醒各位：酱酒颜色并不是越黄越好。
优质酱香酒的标准颜色是 透明、微黄（淡黄、浅黄） 。陈酿时间越长，颜色通常越深——从微黄到浅黄，再到金黄或琥珀色。但若颜色过黄，则可能添加了色素。
微黄泛绿，略带琥珀色，透明清澈——这才是优质酱酒正常的颜色。
贵州酱宗源酒业有限公司——传承茅台镇核心产区酿造底蕴
——拥有万吨级基酒储备
——掌握柔顺酱香国家专利工艺
每一个冷知识的背后，都是时间与匠心的沉淀。
贵州酱宗源酒业有限公司 · 茅台镇7.5平方公里核心产区 · 柔顺酱香开创者
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