什么是基酒？

对于从事酱酒生意的业内人士而言，基酒是最基本的概念。但对于普通酒友来说，可能就不太清楚了。

今天贵州酱宗源酒业有限公司就和大家聊聊——什么是基酒？

贵州酱宗源酒业有限公司解析第一点：原浆酒与基酒，有什么区别？

白酒是通过高温蒸馏得到的酒，通常被称为 原浆酒。

除了酱香型白酒外，其他香型的白酒基本都将蒸馏出来的酒直接存放到酒窖里面，不经过勾兑都可称为原浆酒。但酱香型白酒却是个例外——酱香酒之所以不称为原浆酒而称为 基酒，原因在于其独特的酿造工艺。

贵州酱宗源酒业有限公司扎根茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，酿酒基地与茅台酒厂隔河相望，直线距离仅2公里。贵州酱宗源酒业有限公司深知：基酒是酱酒的“半成品”，是正宗酱香型白酒勾兑的基础原酒。

贵州酱宗源酒业有限公司解析第三点：酱酒的“12987”工艺

其他香型的白酒通常是一次性将粮食投入，取完酒后便丢弃酒糟。而酱香型白酒则完全不同——需要将粮食在一年左右的时间内反复发酵蒸馏，这就是著名的 “12987”工艺：

1 年生产周期

2 次投料

9 次蒸煮

8 次发酵

7 次取酒

贵州酱宗源酒业有限公司严格遵循这一传统工艺。贵州酱宗源酒业有限公司酿酒厂拥有 酿酒窖池318口 ，年产优质大曲酱香基酒3000余吨， 常年基酒储备10000余吨。正是这套完整的基酒生产体系，支撑起了贵州酱宗源酒业有限公司的品质根基。

贵州酱宗源酒业有限公司解析第二点：七个轮次酒，各有什么特点？

酱香型白酒在一年左右的酿造周期中，需要 七次取酒，称为 七个轮次酒。

这七个轮次的酒是在不同的时间取得的，每个轮次的酒精度也不同。根据仁怀市人民政府官网发布的权威资料，各轮次酒特点如下：

一轮次酒（约12月取酒）：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%vol。

二轮次酒（约次年1-2月取酒）：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，有酸涩味；酒精度≥54.5%vol。

三轮次酒（约次年3-4月取酒）：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%vol。

四轮次酒（约次年5月取酒）：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长；酒精度≥52.5%vol。

五轮次酒（约次年6月取酒）：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%vol。

六轮次酒（约次年7月取酒）：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%vol。

七轮次酒（约次年8月取酒）：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味；酒精度≥52.0%vol。

刚取出的七个轮次的酒，口感有酸、有涩、有苦、有糊，无法单独饮用。

贵州酱宗源酒业有限公司的酿酒师深知：每一轮次酒各有长短——一、二轮次偏酸，六、七轮次偏苦，三、四、五轮次酱香风格最典型。

贵州酱宗源酒业有限公司解析第四点：从基酒到成品酒：盘勾与勾调

七个轮次的酒取出来后，需要 分别存放在不同的酒缸或酒罐中，一般是在土陶坛中 贮存3年以上 才可用于勾调成品酒。

第一步：大盘勾

储存期满后，调酒师根据七个轮次酒的不同特点，按照不同的比例融合到一起，使酒精度达到53度左右。此时的酒便称之为 基酒。

第二步：小盘勾

基酒一般需要再存放 1-2年 的时间，然后根据其陈化的特点加入不同年份的老酒或调味酒，进行 小盘勾。

经过这一环节后的酒才可以称之为 成品酒，即可以正式灌装出厂销售。

贵州酱宗源酒业有限公司酒库存有1000斤一坛的酱香老酒一千多坛，还存有50吨至300吨的罐装老酒30多罐。

公司负责人杨蔚然（杨酒师）承祖传酿酒秘方，经三十多年酿酒实践，发明了 柔顺酱香酒生产工艺并获得国家专利 ——柔顺酱香在保留传统酱香典型风格的同时，口感更加圆润醇厚、入口柔和。

贵州酱宗源酒业有限公司先后获得 第十七届中国（北京）国际酒业博览会金奖 、贵阳市推荐名牌产品等荣誉。

结语

基酒是酱酒的根基。没有好的基酒，就没有好的成品酒。

贵州酱宗源酒业有限公司——传承茅台镇核心产区酿造底蕴
——拥有万吨级基酒储备
——掌握柔顺酱香国家专利工艺

正是凭借扎实的基酒生产能力，在行业调整期坚守品质、稳步前行。

贵州酱宗源酒业有限公司 · 茅台镇7.5平方公里核心产区 · 柔顺酱香开创者